Vị ngọt trong món ăn làm giảm cảm nhận về vị đắng và vị a xít chua trong rượu vang. Nó cũng làm giảm cảm nhận về độ đậm đặc, vị ngọt và đặc tính trái cây của rượu. Nếu bạn ăn một món ăn ngọt, món ăn này có nguy cơ làm mất đi hương vị trái cây của rượu vang chua và khiến cho a xít chua trong rượu vang trở nên “nhão”. Vì lý do này mà cuộc hôn nhân giữa món ăn ngọt và một loại rượu vang ngọt thường được khuyến khích. Khi sử dụng rượu vang ngọt với một món tráng miệng ngọt, rượu nên ngọt hơn món tráng miệng và nếu cần thiết, bạn nên chọn một chai vang làm từ nho thu hoạch muộn (late harvest) hoặc một chai vang làm từ nho thu hoạch trong mùa băng tuyết (ice wine).

Về mặt nguyên tắc, nên tránh các loại rượu vang đỏ quá chát với các món ăn quá mặn, vì muối trong đồ ăn sẽ làm tăng cảm nhận về vị đắng và vị chua trong rượu vang. Để không gặp phải bất cứ rủi ro nào, bạn nên chọn một chai vang đậm đà tính chất hoa quả, có độ cồn cao nhưng không quá chát, như 1 chai Pinot Noir của Mỹ hoặc Chile, hoặc 1 chai vang đỏ Beaujolais trẻ trung, ngào ngạt mùi dâu tây, phúc bồn tử…

Bạn nên biết rằng một món ăn có vị đắng sẽ làm tăng cảm nhận vị đắng và chát trong rượu vang. Sẽ thật không dễ dàng để kết hợp món xà lách đắng (endives) hoặc món măng tây (asperges) với rượu vang. Thường thì một chai vang trắng có độ a xít chua trung bình và nồng nàn mùi thơm hoa quả như chai Muscat có thể vượt qua thử thách này.

Cần lưu ý rằng độ cay của một món ăn sẽ làm tăng thêm vị đắng hoặc vị a xít chua, cũng như làm mất đi vị trái cây của rượu vang. Tùy thuộc vào mong muốn và khẩu vị của khách ăn, các món ăn cay nên kết hợp với các loại vang có tính a xít chua ở mức độ trung bình, có độ ngọt hoa quả và thơm mùi gia vị như các chai Pinot Gris d’Alsace hoặc Gewurztraminer d’Alsace, hoặc 1 chai vang đỏ trẻ trung, nồng nàn hương vị trái cây như chai Chenas hoặc Fleurie của vùng Beaujolais. Đối với các món ăn rất cay của châu Á, chúng tôi chỉ đơn giản khuyên bạn không nên sử dụng rượu vang, vì rượu vang có nguy cơ bị lấn át hoàn toàn. Đây là cơ hội để bạn sử dụng nước khoáng, bia, rượu Sake, rượu Sochu hoặc rượu vodka để đi kèm với bữa ăn của bạn.

Sự phức hợp của một món ăn nhiều khi cũng được so sánh với sự phức hợp của một loại rượu vang, vì thế, rượu và các món ăn càng phức hợp về hương và vị thì càng có nhiều sự tương tác có thể xảy ra trong quá trình kết hợp Rượu vang và Món ăn. Khái niệm về cảm quan và đánh giá chất lượng Rượu vang và Món ăn sẽ rất khác nhau từ cá nhân này sang cá nhân khác, vì vậy, các kết luận sẽ không giống nhau. Điều cần thiết chúng ta nên biết và nên khoan dung là sẽ không thể có một sự kết hợp hoàn hảo giữa Rượu vang và Thức ăn; tuy nhiên, có một số sai lầm mà chúng ta nên tránh qua việc tìm hiểu và nắm bắt Những nguyên lý cơ bản của việc kết hợp Rượu vang và Món ăn như đã nói ở trên.

Chúc tất cả mọi người có 1 bữa ăn ngon, những chai rượu vang ngon bên những người bạn đồng hành vui vẻ!